北京恢复堂食首日烟火气渐浓有顾客零点排队堪比“守岁”

告别所有烦恼，向所有幸福问好日前，北京海底捞劲松店传来久违的音乐当天，北京部分餐饮企业区域门店，如胡大餐饮，巴努毛肚火锅，南京大排档等，也迎来了恢复用餐后的第一批客人

《证券日报》记者注意到，不少餐饮企业在6月5日就开始准备恢复用餐，6月6日就开了个好头。

零点迎接第一位顾客。

根据北京市6月5日发布的疫情防控措施，自6月6日起，除整个丰台区和昌平区部分地区外，全市其他地区餐饮经营单位均开设餐饮服务同时，快递，外卖服务人员可以进入小区等

日前，《证券日报》记者走访了北京东城区和朝阳区的几家商场，发现整体来看，商场里的人比较少，除了前来就餐的消费者，其他品类驻足的人也不多但是，在午餐和晚餐时间，一些商店如海底捞，巴努毛肚火锅，南京大排档等被有序地排起了队，其他餐饮店也有消费者陆续进入

一开门就来了几十个客人，有一次还需要排队直到凌晨3点多，顾客才陆续来到店里日前，海底捞劲松店相关负责人告诉《证券日报》记者，很多顾客深夜前来等候，就是为了第一次吃火锅所以店方在6月6日零点开放了餐厅

记者发现，除了劲松店，海底捞其他门店的正式开门时间都在6月6日9点至10点之间，经常有顾客提前到店等候海道西单店的一位工作人员告诉记者，上午11点前，预订一桌的顾客就已经到了15桌虽然复餐第一天是工作日，但上午11点前到店的顾客比正常工作日中午多很多

恢复后的餐厅根据区里复工复产的指导意见，对开放餐桌进行了动态调整，门口设置了防疫站，检查现场编码和72小时核酸据海捞北京相关负责人介绍，目前尚未接到恢复用餐通知的门店将继续通过外卖，自提等方式为周边居民提供服务恢复后的门店还将开通网上订餐平台，方便消费者合理安排时间

除了海钓，簋街的胡大小龙虾也在6月6日零点迎来了第一波客人。

虽然餐厅已经开放，但胡大餐饮将继续开放线上线下外卖服务，减少门口等候时间，避免人群聚集业务开展前，将对所有员工进行岗前防疫控制和服务接待标准的再培训根据消息显示，胡大的餐厅备货量是停餐期间的两倍胡大餐厅总店恢复24小时营业时，各餐厅将适当控制人群密度，采取门店分流，引导顾客就餐

很多餐饮企业一座难求。

日前，呷哺呷哺集团旗下的240余家呷哺呷哺，22家初布店也正式开业除了北京丰台区和昌平区的部分门店还没有恢复外，目前80%以上的门店都在开餐厅当天中午，其品牌旗下的部分餐厅客流量超正常，营业额同比增长近50%

没想到6日上午10点就有人来店里吃火锅买奶茶的消费者也很多感觉自己又恢复了消费活力日前，北京合生汇店经理刘浩介绍，现在我们一般引导顾客隔桌就坐到了中午12点，将近一半的餐厅区域几乎坐满了

为了保证6月6日餐厅的有序开放，6月5日下午2点，北京大兴区夏布中央厨房在2小时内紧急生产了近5吨夏布秘制调料，并于当晚送达北京240多家餐厅投喂集团相关负责人表示，得知北京恢复用餐的消息后，公司紧急增加备货，连夜发往北京投喂，投喂，汇聚门店同时，集团各餐厅严格执行相关防疫措施，多措并举保护消费者餐桌

巴努毛肚火锅悠唐购物中心店6月6日17:30爆满，17:50迎来第一波等待《证券日报》记者通过巴努毛肚火锅在线排队页面看到，18时15分，巴努毛肚火锅悠唐店共有109张等候桌，其他门店也有十几桌到几十桌不等的等候桌晚上6点，等候区已经坐满了有序排队的顾客估计7，8点比较夸张巴努毛肚火锅相关负责人表示

事实上，许多年轻人通过手机应用程序预订，提前锁定了他们久违的饭菜，以避免线下排队等候根据消息显示，6月5日，通过美团APP餐厅预订功能提前14天内预订餐厅座位的订单量已恢复至疫情前一天平均预订量的65%，其中6月6日就餐订单量占比超过58%从美团餐厅预约食客分布来看，两位食客的预约率为47%

吃点好的也成了一些市民的心愿数据显示，6月5日北京2022黑珍珠餐厅的浏览量较前一周增长超过85%美团App页面显示，6月6日中午和晚上的拉丁巴西牛排馆，海底捞火锅，海底捞火锅等餐厅的座位已经未订满或订满

餐饮行业非常重视现金流停食期间，很多餐饮商家通过外卖，送餐，自提等方式自救现在北京大部分地区都恢复了大厅用餐，很多门店都出现了一座难求的现象但对于中小餐饮企业来说，短时间内不可能马上恢复正常有业内人士向《证券日报》记者表示，为了控制现金流，很多餐饮企业都经历了人员淘汰和迭代，餐厅餐的暂停也让商家意识到不能过分依赖餐厅餐作为餐饮企业业绩的第二条增长曲线，外卖和送餐的地位会得到一定程度的改善预包装，预制蔬菜产品将成为越来越多餐饮企业的必要补充产品

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